Kulfi nanuky bez lepku

Pojďte zkusit tento recept na Kulfi! 💚 Indický mražený dezert s kardamomem, šafránem, pistáciemi a mandlemi.

Tradičně se kulfi podává v misce nebo jako nanuk. Nanuky mají většinou kuželovitý tvar, který dostanou použitím kovových forem. Já jsem využila klasické silikonové, které mám doma, takže vzhledově jsem se tradiční verze úplně nedržela, ale postup jsem se snažila zvolit tradiční s ohledem na to, aby byl vhodný i pro intoleranci laktózy.
Existují různé verze receptu např. s použitím kondenzovaného mléka a kukuřičného škrobu, ale ty mi nebyly moc sympatické, ačkoliv by proces dost urychlily. Pokud se vám líbí verze, kterou jsem zvolila já, zkuste ji se mnou taky! 😊

Ingredience

1 litr plnotučného mléka (použito bez laktózy)
120 ml smetany ke šlehání (taky bez laktózy)
100 g cukru
50 g sušeného mléka (vyzkoušeno i s kokosovým)
3/4 čajové lžičky šafránu
3/4 čajové lžičky drceného kardamomu (drtila jsem v hmoždíři cca 6-7 tobolek)
25 g jemně nasekaných nebo mletých mandlí
+ oříšky na posypání výsledných kulfi

Postup

Recept se zdá zpočátku složitý, ale vůbec není! Jednoduše dáte všechny ingredience do hrnce a na středním plameni přivedete k varu. Potom stáhnete a necháte lehce probublávat cca 45-60 min. Časově je příprava sice náročnější, ale vyžaduje pouze občasné míchání obsahu hrnce, aby se nepřipálil zespodu. Takže pokud už v kuchyni stejně něco děláte, moc práce nakonec míchání mléka nezabere😁.

Směs bude postupně ubývat, houstnout a krásně citrusově vonět po kardamomu. Na okrajích hrnce ulpívá tuk, který je potřeba seškrábnout a vrátit zpět do směsi (viz reel), protože nese spoustu chuti, o kterou nechcete přijít. Jakmile se směs provaří a zhoustne, stáhneme z plotny a necháme vychladnout. Vychladlou směs opět dobře promícháme a plníme do formiček.
Formičky dáme do mrazáku alespoň na 5 hodin. Hotové, lehce povolené kulfi posypeme oříšky (pražené jsou super!)

Tak dobrou chuť! 😋🍨